小心「瘦肉精」！如何聰明自保？

瘦肉精風波又讓人陷入食品安全恐慌，大家常去的量販店、超市都被檢出美牛含瘦肉精，我們不見得會一吃斃命，卻又再一次喪失對食物的安全感、信賴感。

同時賠上的，是對政府的信任。只要食品安全一發生問題，政府就拿出計算機計算風險，告訴民眾「免驚，要吃幾噸牛排才會有事」。台大微生物與生化研究所教授蕭寧馨某次對食品安全發表看法時，這樣批評政府處理的態度：「（一直以來）風險分析只是教訓老百姓的工具而已，食品安全又不是颱風，我們為什麼應該知道如何計算風險？」

這次瘦肉精事件還扯上國際間不同標準，但食物進口台灣，就應該尊重和依循台灣法律，不容妥協。「美國牛肉出口到歐洲一樣要符合歐盟的規定，為什麼台灣不可以嚴格要求美加？」台大動物科學技術系副教授駱秋英認為，因為政策搖擺，造成是非不清、業者有漏洞可鑽，民眾恐慌與不信任。

況且這次全台大抽查，紐澳牛肉就沒驗出瘦肉精，可見「不是做不到，」駱秋英認為。

況且國人愛吃內臟，藥物濃度殘留更高，台灣防檢政策本來就應該對瘦肉精小心。

瘦肉精是一種乙型腎上腺受體素，原本是氣喘的治療用藥，這種乙型受體素共有20幾種，後被發現可令豬、牛、鵝肉等動物體內的脂肪轉為肌肉，進而促進和增加瘦肉比例，而被當作動物用藥，其中被應用最廣的就是美國牛被驗出的培林（ractopamine），台灣鵝被驗出的瘦肉精是毒性更強的濟帕特羅（zipaterol），對人體作用時間更長，猝死風險更高。