預防食品中毒五要原則

食藥署統計歷年資料發現，每年的5月到10月是國人食品中毒發生的高峰期。去年食品中毒案件肇禍前三名依序是：諾羅病毒、仙人掌桿菌、沙門氏菌。

 

炎炎夏日，許多民眾喜愛食用貝類、海鮮水產品，卻可能因為追求口感而忽略生食的風險，一旦未徹底加熱後再食用，極容易感染諾羅病毒，上吐下瀉。至於仙人掌桿菌由於普遍存在環境當中，也容易因交叉污染而被吃下肚，尤其食品只要在20度以上環境、放置時間過長，仙人掌桿菌就會大量孳生；沙門氏菌感染則常發生在因為食用生的或未煮熟的雞蛋、雞蛋製品，或牛奶、肉類等保存不當而引起。

 

預防食品中毒五要原則如下：

 

1. 要洗手：調理食品前後需徹底洗淨雙手，有傷口要包紮。

2. 要新鮮：食材要新鮮，用水要衛生。

3. 要生熟食分開：處理生熟食需使用不同器具，避免交叉污染。

4. 要徹底加熱：食品中心溫度超過70℃，細菌才容易被消滅。

5. 要注意保存溫度：保存低於7℃，室溫不宜放置過久。